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Margarita La Soberana: pizza porteña narrada desde Colombia

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Margarita La Soberana es un podcast dedicado a la pizza, creado en Colombia por Carlos Pimentel. Tras publicar episodios sobre distintas cuestiones pizzeras su última entrega está dedicada a la pizza de Buenos Aires y en especial a la calle icónica de la ciudad: la calle Corrientes, como le decimos a una avenida que tiene (entre otros hitos) la mayor cantidad de pizzerías fundamentales de nuestra identidad pizzera.

El episodio nos va ubicando en tiempo y espacio, con un acercamiento al territorio (las pizzerías, la Av. Corrientes) y algo de enfoque histórico: la migración italiana a la Argentina es una de las más importantes (de ese país, de este país y del Siglo XX en general) y su mix local con los inmigrantes españoles dueños de bares, restaurantes y cafeterías de todo tipo generó entre otras cosas las grandes pizzerías del centro. En este podcast conocemos esto con datos y con bonitos audios de archivo.

Incluye, además, tres colaboraciones locales que ayudan desde distintas perspectivas a establecer los usos habituales de las pizzerías, como también cuestiones históricas, particularidades gastronómicas y detalles varios. No faltan Banchero (la de La Boca), las mieles de la extinta Ugi's ni la fama internacional de Güerrín. Y hay un fragmento dedicado a contar por qué es diferente la pizza porteña respecto a otras del mundo: poco leudado, amasada en el día, se estila una pizza gruesa y con mucha muzzarella (si bien hay pizzas a la piedra, la icónica es alta y chorreante). Javier Labaké de APPYCE explica los detalles técnicos y la compara con estilos de otros países.

Este episodio de Margarita La Soberana es, también, uno de los acercamientos más interesantes a la pizza de Buenos Aires y sienta un precedente para realizadores locales que se animen a explorar más la temática o para un futuro de viajes en el que este podcast venga a recorrer las pizzerías grabador en mano.

Margarita La Soberana: En la ciudad de la pizza

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